Ingredientes:
3 lb de maíz desgranado
3 lb de costilla de cerdo
½ lb de manteca
¼ lb de tocino
4 tazas de caldo de pollo
¼ lb de zanahoria
4 dientes de ajos
¼ lb de arroz
5 chiles dulces grandes
½ lb de arvejas
2 cebollas grandes
Salsa inglesa, pimienta, comino, achiote y sal al gusto
Ingredientes suprema para esta receta
Ajo en polvo
Pimienta y comino
Achiote molido
Preparación
1- En primer lugar se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebollas y se dejan en una cacerola. Al día siguiente se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego
2- En segundo lugar aparte en una olla se ponen a cocinar el maíz por aproximadamente 25 minutos, luego se escurren desgranan y se muele agregándole comino y pimienta, manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien, todo esto se pone a cocinar moviéndolo constantemente hasta que hierva, entonces se retira del fuego. Nota: se reserva un poco para posterior uso en el guiso
3- En tercer lugar se revuelve con cebolla, chile y ajos molidos (al gusto) y se ponen en una olla junto con manteca y achiote; se pone a fuego medio y se cocina por aproximadamente 15 minutos en este punto se agrega la masa que se reservó para espesar y hacer el guiso
4- En cuarto lugar se preparan los tamales de la siguiente manera: se extiende sobre la mesa unas hojas de plátano (previamente cocidas y cortadas de una medida 20×20 cm aproximadamente), suficientes para un tamal, colocando sobre ellas una bolita de masa, se extiende con la mano y sobre esta pedacitos de carne, arroz, guiso, zanahoria, chile tocino y demás ingredientes envolviendo todo esto muy bien en las hojas y sellándolas con hilo de cocina
5- Finalmente en una olla con agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos en el fuego por espacio de dos horas
